Gastronomi og Trøflen

Det er umuligt at omtale alle de mange skønne retter i Langhe, Monferrato og Roero, der alle kommer af det gamle bondekøkken.
Næsten alle, som har åbnet restaurant rundt omkring - i Alba, Bra og Asti, og som har forladt landbruget, har taget en mor, bedstemor med for at viderebringe opskrifter og hemmeligheder.
Det er gastronomi, som er opstået af de enkle økonomiske betingelser i området gennemn århundreder. I dag udviklet men stadig holdende sig til lokale produkter.
Der eksisterer og et mere borgerligt og adeligt køkken, som dog er under indflydelse af bondekøkkenet.
I området findes både elegante restauranter og små kroer Begge typer har dog ambition om at præstere godt køkken i kombination med fantastiske vine.

TRØFFEL
Den hvide trøffel er videnskabeligt kendt som tuber magnatum Pico og er en svamp, som vokser under Jorden.
Trøflen udvikler sig under jorden i symbiose med et træ, især eg, pil, lind og poppel.
Alt efter hvilket træ trøflen udvikler sig ved opstår finhedsgrad, itensitet i duft og farve, som minder om kaffe med mælk.
Enhver trøffeljæger kender stederne, hvor den værdifulde svamp kan udvikle sig.
Sæsonen er normalt åben i tidsrummet 15. 9. - 31.1.
Kvalitetsmæssigt er trøflen bedst sent på efteråret.
Også markedet er omgivet af særlige ritueller: trøflerne fremvises med stor forsigtighed og først
Efter en direkte kontakt, er det muligt at købe Trøfler spises friske og duften kommer fra enkle og varme retter som fondue, risotto, tajarin, spejlæg. Restauranter vil kunne rådgive om andre fantasifulde sammensætninger.

Alt efter sæson kan den hvide trøffel holde sig i 5-10 dage. Jo friskere jo større duft