Gastronomi og Trøffel

Det er umulig å omtale alle de lekre rettene i Langhe, Monferrato og Roero. Alle disse rettene kommer fra det gamle bondekjøkken.
Nesten alle som har åpnet restuarnter rund omkring, i Alba, Bra og Asti er mennesker som har forlatt landbruket og tatt med seg en mor eller bestemor for å vidrebringe oppskrifter og hemmeligheter i kokekunsten.
Her finner vi en gastronomi som har utviklet seg fra dårlige økonomiske kår, men med gode lokale rådstoffer som fortsatt er viktige i det lokale kjøkken.
Det finnes også en gren av gastronomien som har sine røtter i adelens kjøkken, men som har blitt sterkt påvirket av bondekjøkkenet.
I området finner man alle typer spisesteder fra den enkle kro til den elegante restaurant.
Alle med ambisjoner om å presentere et godt lokalt kjøkken i kombinasjon med utmerkede viner.

Trøffel
Den hvite trøffel som vitenskaplig er kjent under navnet Tuber Magnatum Pico er en sopp som vokser under jorden.
Trøffelen utvikler seg under jorden i symbiose med et tre, spesielt Eik, Pil, Lind og Poppel. Alt etter hvilket tre trøffelen utvikler seg ved oppstår kvalitetsgrad, intensitet i lukt og farge som minner om kaffe med melk.
Alle trøffeljegere kjenner til stedene hvor trøffelen vokser og prøver å hemligholde sine steder for konkurentene.
Sesongen for hvit trøffel er noralt fra 15. September til 31. Januar og den oppnår sin beste kvalitet sent på høsten.
Trøffelmarkedet er særpreget av spesielle ritualer hvor trøffelen fremvises, luktes på og først etter direkte kontakt med den blir den kjøpt.
Trøffelen spise fersk og duften kommer godt frem i enkle, varme retter som fondue, risotto, tajarin og speilegg. De gode restauranter har også andre spesielle forslag til fantasifulle kombinasjoner med trøffel.