Gastronomie et Truffes

Parler de tous les plats de cette région est presque impossible, tant est riche la cuisine des Langhe, du Monferrato et du Roero, simple qui a des origines paysannes.
Presque toute les personnes qui ont ouvert des restaurants sur les collines et même à Alba, à Bra et Asti, laissé leurs ferme, ont porté avec eux la maman ou la grand mère à cuisiner les recettes de la tradition .C'est une gastronomie née des modestes conditions économiques de la zone dans les siècles passés, qui maintenant est allée en s'élaborant et en préservant cependant tous les ingrédients naturels de provenance locale.
Dans la zone les « trattorie » s'alternent à des élégants restaurants.
Tous ont cependant l'ambition de présenter une bonne cuisine jumelée à des vins excellents.

La Truffe
La truffe blanche scientifiquement connue comme tuber magnatum Pico est un champignon qui appartient à la famille des ascomycète.
La truffe se développe sous terre en symbiose avec la plante, en particulier avec le chêne, le tilleul et le peuplier. Selon l'arbre avec lequel il entre en affinité peut se diversifier comme finesse, intensité, parfum et couleur qui arrive jusqu'à la couleur du café au lait avec des nervures claires.
Chaque chercheur de truffes connaît les places dans lesquelles il peut se former le précieux champignon.
D'ici le secret qui entoure la recherche, ouverte du 15 septembre au 31 janvier de l'année suivante.
La truffe rejoint le maximum de la qualités pendant l'automne avancé. Même le marché est réglé par des rituels: les truffes sont montrés avec attention et seulement après le contacte directe il est possible l'achat.
On consomme les truffes fraiche, le parfum est exalté par des assiettes simples et chaudes : fondue, risotto, tajarin, œufs.
Le restaurant plein de fantaisie sait conseiller autres excellents mariage. La truffe blanche selon la saison, se conserve de 5 à 10 jours. Plus elle est fraiche, plus elle est parfumé et savoureuse.